Fermentacja mlekowa i alkoholowa

Fermentacja kojarzy się z jogurtem i drożdżami, ale maturalnie najważniejsze jest co innego: regeneracja NAD⁺. Bez tlenu łańcuch oddechowy nie działa sprawnie, NADH nie oddaje elektronów, więc brakuje NAD⁺ potrzebnego do glikolizy. Fermentacja utlenia NADH z powrotem do NAD⁺ — i glikoliza może dalej pracować.

Zawsze najpierw glikoliza: glukoza → 2 pirogroniany + 2 ATP netto + 2 NADH. To glikoliza (nie sama fermentacja) daje ATP. Fermentacja tylko odzyskuje NAD⁺, by ten cykl mógł się powtarzać.

Fermentacja daje dużo mniej ATP niż oddychanie tlenowe, bo glukoza nie zostaje całkowicie utleniona do CO₂ i wody — w mleczanie i etanolu zostaje jeszcze sporo energii chemicznej.

Trzy słowa-klucze: brak tlenu, regeneracja NAD⁺, glikoliza:

Drożdże prowadzą fermentację alkoholową: pirogronian z glikolizy jest przekształcany w etanol, a przy tym wydziela się CO₂ (obserwowany gaz). Proces regeneruje NAD⁺ potrzebny do dalszej glikolizy.

Drożdże umieszczono w roztworze glukozy bez dostępu tlenu. Po pewnym czasie zauważono wydzielanie gazu.

Polecenie: Wyjaśnij obserwację.

Drożdże prowadzą fermentację alkoholową. Pirogronian powstały w glikolizie jest przekształcany do etanolu, a w tym procesie wydziela się CO₂, który obserwujemy jako gaz. Fermentacja pozwala też zregenerować NAD⁺ potrzebny do dalszej glikolizy.